蹚着外卖作坊的门路，作念着家常菜的交易，卖着轻食的价钱。‍

作家 | 张菁

剪辑 | 杜仲

开头 | 不雅潮新消耗（ID：TideSight）

在对严苛的减脂餐疲困后，录取健康家常菜代替寡淡无味的“白东说念主饭”，正成为白领的健康餐新遴荐。

在小红书上，“录取轻食”话题已有超7000万浏览量，非论烹调食谱如故餐厅种草，好意思食、健康博主启动保举更多的录取餐食。

（开头：小红书）

需求的变化带动着录取轻食商场的不休扩大。近几年，麦稻、谷稻香等一众录取轻食物牌涌现，尔后在各大外卖平台上的销量便速即与西法沙拉瓜分秋色，瓜分着轻食这一热点赛说念的商场份额。

2002年，好意思国创业者Scott Minoie在上海开办第一家新元素餐厅，“轻食”这个意见在中国初次被建议。自此，轻食赛说念启动在中国商场火热起来。

2014年也被称为“沙拉元年”，主打主食沙拉的甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、打开沙界等创业品牌应时而生。

2015至2017年，老本的密集投放、健身行业兴起和消耗者的健康理念栽种带动着轻食商场参加高速发缓期。在该时间，至少10亿老本参加中国的轻食商场。

然则这个曾被NCBD和欧瑞海外瞻望会有巨量增漫空间的“舶来轻食”赛说念，却迟缓走起了下坡路。

2018年上半年，多家轻食物牌关停的音书相继而至，沙拉日志、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等著名品牌处于关停状态。

2021岁首，轻食始祖新元素宣告停业；而看成国内健康轻食的早期入局者，Wagas在2022年被出售。

论及舶来轻食的商场降温，口味一定是逃不开的话题。

笔据库润数据捕快夸耀，消耗者在购买轻食居品时，「口味/仪态」仍是最矜恤的成分，其次才是「养分搭配」和「材料品性」。

前年“白东说念主饭”在酬酢媒体上火了一段时分，但很快就迎来了网友的吐槽。对比录取健康餐，生冷寡淡的舶来沙拉难以成为中国消耗者的长久遴荐。

由此，“减肥即是吃草”这一意见在东说念主们心中认识，生存化减肥渐渐成为主流。在满足养分素搭配的前提下，录取轻食为中国胃们提供了更多的遴荐空间。

需求增大，一批又一批新的品牌应时而生。

不雅潮新消耗（ID:TideSight）在整理信息时发现，当今赛说念中品牌数据一丝，品牌基础信息、融资信息基本空缺。

此外皮咱们对门店的实践中也发现，录取健康菜当今尚未出现成限制的线下门店，均除外卖店的花式出现。

某录取健康餐品牌线下外卖档口

以上欢乐的出现佐证了赛说念当今仍处于萌芽期，商场呈高度散播、专科度较低的发展态势，行业乱象频发，价钱、居品等王人成为被消耗者诟病的原因。

不雅潮新消耗对外卖页面上较为常见的几个录取健康菜品牌的价钱进行了整理。分析发现，禾田、哈马等品牌的均价在30元傍边，一份「荤菜+素菜+小吃+主食」的套餐约在36元傍边，高于平时家常菜外卖。

但录取健康餐的溢价正在遭遇挑战。关于消耗者来说，“生存化减肥”确当下“减脂即是吃腾贵的轻食外卖”的不雅念正在被篡改。

据健身西席周兴先容，关于有减脂需求的学员，一般会保举我方作念饭，少油少盐，鸡肉、牛肉、猪里脊肉王人可以遴荐。而关于莫得条目作念饭的学员，沙县小吃、老乡鸡、窑鸡王、黄焖鸡米饭等王人是一顿及格的减脂餐。它们的价钱王人比录取健康餐更低。

录取健康餐可谓是“作念着家常菜的交易，卖着轻食的价钱”，以“少油少盐”的卖点产生溢价，很难被消耗者剿袭。

居品的同质化问题亦然被消耗者诟病的一大原因。张茜是一个健身爱好者，职责日午餐她基本王人靠轻食外卖搞定。“公司摆布总共的录取健康菜我险些王人点过，每一家王人差未几，不单是是菜品，连口味王人基本相通，时分长了也就吃腻了。”

健康菜的菜品遴荐未几，卵白质主要为鸡肉、牛肉、鸡蛋等，蔬菜也多为西蓝花等绿色青菜，因此这类品牌的SKU数目较少，且主流菜品绝顶一致。

两家录取健康菜品牌菜品对比，开头：饿了么

不雅潮新消耗为此商议了麦稻联系职责主说念主员。麦稻方称，其尚未配备供应链和物流系统，但会为加盟商保举采购方，总共菜品均为现场制作。

麦稻的加盟商小星也告诉咱们，小炒类菜品如实为采购崭新菜品后本日现炒制作，但炖煮类菜品为冻品，是以关于居品口味上的同质化问题，可能是冻品采购商的重合导致的。

莫得自建供应链或协作较为紧密的上游供应系统，业内存在多家品牌遴荐并吞供应商的可能性，不具备孤苦研发菜品的能力，口味上的同质化问题也露出出来。

同质化缩小了品牌竞争力，也让消耗者无法酿成较高的品牌领略，只可依托性价比进行消耗有策画，从而缩小了用户粘性，不利于品牌的长久发展。

看成仍处初期，险些一齐依赖外卖店的赛说念，卫生问题亦然被诟病最多的问题点之一。

2024年8月，搜狐沉眼报说念的杭州轻食主张录取健康菜后厨卫生极差的新闻激励网友热议。在小红书以各大录取健康菜品牌名搜索，王人能在首页见到“外卖小作坊”、“卫生现象很差”、“厨房稀奇脏”的言论。

开头：微博

卫生环境问题，响应的是品牌关于其门店监督的不及和里面料理体系的缺失。

不雅潮新消耗对某品牌的外卖档口打听时，发现卫生问题如实干扰乐不雅。台面不整洁、菜品摆放不对规等问题绝顶常见，致使是在日均达到700-800单的北京国贸店，也出现了径直用手翻拌食物再装盒的情况。

该品牌的加盟商也称，开店初期品牌会安排三天的门店培训，但在之后就不再有其他深远的接头契机，也欠缺专科的监督或里面料理系统。

一言以蔽之，“录取健康餐”的走红是势在必行，但商场仍处激烈助长阶段，仍需从居品、供应链、手艺等各方面抓续发力进行创新，打造更表率化的竞争环境。

乱象背后也存在着机遇。

关于各方面实力更为苍劲的其他餐饮或零卖品牌来说，跨界参加录取健康菜赛说念亦然一个可以的遴荐。

在冷沙拉和录取健康菜之外，商超中的冷食东北大拌菜、凉拌金针菇；健身东说念主必打卡的椰子鸡、潮汕牛肉暖锅王人依然成为达成共鸣的低卡厚味健康餐，致使水煮麻辣烫也一度成为减脂爱好者的热沙拉。

现如今，好多电商或快餐品牌也跨界“录取轻食”赛说念。

从产业端角度来看，跟着食物工业以及联系手艺的发展，餐饮业已酿成一套居品研发、出产的范例化要领。通过素雅化、范例化的调味，对菜品目田组合，搭配出新的居品，更多类型的中餐王人可以达成“轻食化”纠正。

尤其是对一些实力相比高大的品牌而言，要达成减油、减盐、减糖，蔬菜肉类科学搭配组合，输出范例化的控卡健康餐，已编造事。

商场抓续发育，录取健康菜愈发受到消耗者的喜欢。进修品牌的跨界入局开yun体育网，粗略是错交加象、让商场从激烈助长走向素雅化发展的遑急一环。